Razones Para Ser Vegetariano

Este video es parte del documental en DVD El Marketing de la Locura:¿Estamos todos locos?de AnimaNaturalis sobre vegetarianismo / veganismo, con celebridades argentinas: Nicolás Pauls, Daisy May Queen, Matías Camisani, Gastón Sardelli de Airbag y Susana Romero.

Literatura y vegetarianismo: Nueva York. Oficina y denuncia

Poeta en Nueva York es el título de un poemario escrito por Federico García Lorca (1898-1936) entre 1929 y 1930 durante su estancia en la Universidad de Columbia (Nueva York). Como indica el título del poema, "Nueva York. Oficina y denuncia", el poeta denuncia la injusticia social del sistema americano, su deshumanización y su egoísmo, su falta de ética y su desnaturalización respecto a la vida y la crueldad de los mataderos.

NEW YORK
OFICINA Y DENUNCIA
Debajo de las multiplicaciones
hay una gota de sangre de pato.
Debajo de las divisiones
hay una gota de sangre de marinero.
Debajo de las sumas, un río de sangre tierna.
Un río que viene cantando
por los dormitorios de los arrabales,
y es plata, cemento o brisa
en el alba mentida de New York.
Existen las montañas, lo sé.
Y los anteojos para la sabiduría,
Lo sé. Pero yo no he venido a ver el cielo.
Yo he venido para ver la turbia sangre,
la sangre que lleva las máquinas a las cataratas
y el espíritu a la lengua de la cobra.
Todos los días se matan en New York
cuatro millones de patos,
cinco millones de cerdos,
dos mil palomas para el gusto de los agonizantes,
un millón de vacas,
un millón de corderos
y dos millones de gallos
que dejan los cielos hechos añicos.
Más vale sollozar afilando la navaja
o asesinar a los perros
en las alucinantes cacerías
que resistir en la madrugada
los interminables trenes de leche,
los interminables trenes de sangre,
y los trenes de rosas maniatadas
por los comerciantes de perfumes.
Los patos y las palomas
y los cerdos y los corderos
ponen sus gotas de sangre
debajo de las multiplicaciones;
y los terribles alaridos de las vacas estrujadas
llenan de dolor el valle
donde el Hudson se emborracha con aceite.
















Vista aérea de Nueva York (1931)

Yo denuncio a toda la gente
que ignora la otra mitad,
la mitad irredimible
que levanta sus montes de cemento
donde laten los corazones
de los animalitos que se olvidan
y donde caeremos todos
en la última fiesta de los taladros.
Os escupo en la cara.
La otra mitad me escucha
devorando, orinando, volando en su pureza
como los niños en las porterías
que llevan frágiles palitos
a los huecos donde se oxidan
las antenas de los insectos.
No es el infierno, es la calle.
No es la muerte, es la tienda de frutas.
Hay un mundo de ríos quebrados
y distancias inasibles
en la patita de ese gato
quebrada por el automóvil,
y yo oigo el canto de la lombriz
en el corazón de muchas niñas.
Óxido, fermento, tierra estremecida.
Tierra tú mismo que nadas
por los números de la oficina.
¿Qué voy a hacer?, ¿ordenar los paisajes?
¿Ordenar los amores que luego son fotografías,
que luego son pedazos de madera
y bocanadas de sangre?
San Ignacio de Loyola
asesinó un pequeño conejo
y todavía sus labios gimen
por las torres de las iglesias.
No, no, no, no; yo denuncio.
Yo denuncio la conjura
de estas desiertas oficinas
que no radian las agonías,
que borran los programas de la selva,
y me ofrezco a ser comido
por las vacas estrujadas
cuando sus gritos llenan el valle
donde el Hudson se emborracha con aceite.

Música y vegetarianismo: The Smiths

The Smiths fue una banda de rock alternativo formada en Mánchester, Inglaterra, en 1982 por Morrissey y Johnny Marr. Morrissey es vegano desde los once años y es un ávido defensor de los derechos de los animales. "Meat Is Murder" es el segundo álbum de la banda, de 1985. La canción que da nombre al disco está a favor del vegetarianismo y en contra de la violencia y la brutalidad ejercida hacia los animales.



CARNE ES ASESINATO – THE SMITHS
(Morrisey/Marr)
Los novillos aúllan con llantos humanos
Se acerca el cuchillo que grita
Esta criatura debe morir
Esta criatura debe morir
Una muerte sin razón
Y una muerte sin razón es ASESINATO

Y la carne que freís con imaginación
No es suculenta, sabrosa ni buena
Es una muerte sin razón
Y una muerte sin razón es ASESINATO

Y el ternero que cortás con una sonrisa
Es ASESINATO
Y el pavo que rebanás con alegría
Es ASESINATO
¿Sabés cómo mueren los animales?

Los aromas de la cocina no son muy acogedores
No es “reconfortante”, alegre ni bueno
Es sangre crepitante y el olor impuro
Del ASESINATO

No es “natural”, “normal” ni bueno
La carne que freís con imaginación
La carne en tu boca
Mientras sentís el sabor
Del ASESINATO

NO, NO, NO, ES ASESINATO
NO, NO, NO, ES ASESINATO
¿Y quién escucha llorar a los animales?

Escena de la película Todo está iluminado

Una simpática escena para ilustrar a aquellos vegetarianos que tienen que dar explicaciones por su elección de vida.

Película: EVERYTHING IS ILLUMINATED (TODO ESTÁ ILUMINADO)
País: USA.
Año: 2005.

Bajo la dirección de Liev Schreiber,esta comedia dramática trata sobre la historia de la búsqueda de un joven para encontrar a la mujer que salvó a su abuelo en una pequeña población de Ucrania que fue borrada del mapa por la invasión nazi.
Nos centramos en esta escena en particular,en donde un joven(Elijah Wood)pide para comer sólo vegetales, estando en compañia de completos carivoros. Estos se sorprenden y le preguntan el motivo de porqué no come carne,a lo que el joven les responde porque es vegetariano.

- Ninguna carne en absoluto?
- Qué?
- Abuelo, él dice que no come carne
- Ni siquiera salchichas?
- Eso mismo digo
- Qué le pasa...? Está enfermo o qué?

Vampiro Vegetariano

Ovo-lacto-vegetarianismo: la alimentación vegetariana más completa

La dieta Ovo-lacto-vegetariana es la dieta menos estricta, pues, además de incluir todos los vegetales crudos y cocidos, como también los frutos secos, admite el consumo de miel, lácteos y huevos.
Algunas de las recomendaciones para sus adeptos son elegir productos lácteos descremados, cuidar la cantidad de grasas ingeridas en los lácteos y no exceder la ingesta de 2 a 3 huevos por semana.

Esta dieta es portadora de vitaminas y proteínas completas, aunque quien la utilice siempre debe controlar el correcto equilibrio de los aportes nutricionales en
el organismo, puesto que, como toda dieta, restringe los niveles de la nutrición.



Para mejorar la calidad de los alimentos que las contienen, lo que se logra mediante la aplicación del método de la suplementación. Este método consiste en la complementación de diferentes proteínas para potenciar el efecto de la molécula de la proteína completa.

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Una forma de expresión

Para Flavia, ser vegetariana es su forma de expresar “repudio a la matanza indiscriminada (e innecesaria) de animales". Aquí comparte con nosotros un poema:

Involución
Los simios y los hombres al filo de la historia.
El ascenso sanguíneo resulta injusto;
como una gran sombra separa, divide,
y como un cambio súbito, hace surgir enemistad.
De un mismo origen a semejante final.
La irresponsabilidad de la conciencia
cuestiona la fehaciente evolución.

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Macrobiótica: el equilibrio para la salud

La macrobiótica nació en el Japón gracias a George Oshawa y se basa en la búsqueda del equilibrio físico y emocional a través del equilibrio en la dieta alimenticia.
Es la dieta más estricta dentro del vegetarianismo, clasifica los alimentos en dos categorías: ying (alimentos pasivos como las almejas, la sandía y las ciruelas) y yang (alimentos activos, entre los que se encuentran los huevos, el cerdo y el caviar).
La Licenciada en Nutrición Marcela Licata explica que la alimentación macrobiótica es alimentarse sanamente, no tomando aquellos alimentos que han sido transformados.

Debe existir un equilibrio entre alimentos ying y yang para lograr la salud y el bienestar físico y mental.

El movimiento se basa en curar o prevenir más de 200 enfermedades a través de la apropiada ingesta de alimentos sin contenidos tóxicos ni agregados químicos.

Según el Dr. Martín Macedo autor de El gran poder de la Macrobiótica, “(…) La macrobiótica es conocida en el mundo entero como una dieta capaz de curar diversas patologías."

En cuanto a la dieta macrobiótica, no deben consumirse las calorías vacías (sin minerales ni vitaminas) que son las harinas blancas, el azúcar refinado y el arroz blanco. A su vez, no recomienda ingerir carnes rojas por contener toxinas y grasas. En este caso, las proteínas podrían obtenerse del seitán (carne vegetal, extraída del gluten de trigo), del tofú (queso de soja), de las leguminosas, de los frutos secos y de otros.

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En boca de otros: "Te observan como si fueras un enfermo terminal perdiéndose el paraíso"

La Doctora Silvia Ongini es médica neonatóloga de la UBA y vegetariana por convicción y necesidad. Ella misma nos contó su experiencia sobre su elección de alimentación:
“Para mi ser vegetariano es una elección que responde a una necesidad: una dislipemia familiar que me eleva los niveles de colesterol y puede producir daños serios. Si no fuera vegetariana, debería estar medicada. Los fármacos no son inocuos, y menos aquellos que hay que tomar de ‘por vida’. Me encanta tener que combinar mis comidas con frutas, verduras, legumbres. Aunque, en general, la cocina vegetariana requiere tiempo y demanda más ingenio.

“Sin embargo, hay algunos aspectos de ser vegetariano que no son realmente positivos. Por ejemplo, las típicas reuniones sociales de nuestra cultura son en torno al asado.
“En estas situaciones, la elección adoptada es desmerecida por los otros.
Un caso típico sucede cuando te invitan al típico asadito argentino.
“Es una situación en la que insisten con frases como ‘proba esta mollejita’ o lo que sea. Y suele terminar con una mirada de extrañeza de los otros hacia mi postura. Te observan como si fueras un enfermo terminal que se está perdiendo parte del paraíso.
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Veganismo: no todo en la vida es carne

La dieta vegana, o vegetariana estricta, excluye totalmente cualquier tipo de carne, leche, huevos y productos derivados, tanto de la alimentación como de todos los productos que utilizan diariamente: ropa, productos de belleza, utensilios de cocina, etc. Los veganos se alimentan de frutas frescas y secas, verduras, legumbres, semillas y productos hechos con leche de soja, de almendra o de coco.

El veganismo implica una postura ética a favor de los animales, por lo que no se utiliza ningún producto de origen animal ni sus derivados para comer ni para vestirse. Es un estilo de vida en contra de la explotación animal que implica dejar de lado las carnes, las pieles, el cuero, los huevos, los lácteos, la miel así como productos que hayan sido testeados en animales. Los veganos evitan participar directamente en la explotación de los demás animales, como en los circos, las corridas de toros, la caza y la pesca.
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Raw Food

Para esta tendencia, los alimentos cocidos son distinguidos como inferiores en cuanto al valor nutricional que poseen los crudos. Además, consideran que todo alimento preparado a más de 60°C es dañino para el cuerpo. Por eso, las personas que adoptaron esta práctica se alimentan esencialmente de comida cruda. Es decir, tratan de preparar alimentos sin utilizar el fuego para no alcanzar el punto en que las moléculas vivas mueren, y tratan conservando la calidad de los nutrientes.
Los inconvenientes del Raw Food se encuentran, justamente, en la forma de alimentación: los alimentos crudos tienen bacterias y otros microorganismos que pueden afectar al sistema inmunitario en cuanto al sistema digestivo. Por otra parte, el alimento crudo tiene un contenido nutricional inferior al de un alimento cocido, por lo que ayudaría a la pérdida de peso.

Dentro del Raw Food nacieron otras tendencias como el crudiveganismo o el Life Food.
El crudivegano es un vegetariano estricto. Nada de lo que consumen puede ser preparado al fuego porque esto generaría una pérdida de nutrientes. Cocinan por medio de procesos que no causan la pérdida de nutrientes como la deshidratación de alimentos.
Los alimentos que ingieren los crudiveganos son a base de semillas, nueces, germinados, frutos frescos, abundancia de verduras y frutas.
Podemos citar dentro de la ‘ola Raw Food’ una corriente gastronómica-filosófica: la Life Food. Esta admite vegetales orgánicos sin cocción y recién cosechados, tragos desintoxicantes de clorofila, frutas secas, semillas “activadas o brotadas”, entre otros.

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Entrevista a Laura Iwanchuk (*)

(*) Licenciada en Nutrición de la Universidad de Buenos Aires

La salud de los vegetarianos

La Asociación Americana de Dietética, organismo de profesionales de la nutrición de Estados Unidos, considera que las dietas vegetarianas pueden ser beneficiosas para la salud en cuanto a la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades, como enfermedades renales, enfermedades cardíacas e hipertensión arterial. También expresan que “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas”.

Esta organización indica que, con frecuencia, las personas vegetarianas tienen niveles más bajos de colesterol en sangre y de presión sanguínea, menor riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular, cáncer, principalmente de colon, insuficiencia renal, daños hepáticos, hipertensión y diabetes tipo 2 y tener un índice de masa corporal (IMC) más bajo. Las dietas vegetarianas ofrecen beneficios para la salud que pueden relacionarse con un mayor aporte de fibra dietaria, minerales (como magnesio y potasio), vitaminas, ácido fólico y otros fitoquímicos (como carotenoides y flavonoides). Sin embargo, los veganos y algunos vegetarianos pueden ingerir menor cantidad de vitamina B 12, calcio, vitamina D, zinc y ácidos grasos omega 3 como consecuencia de la restricción dietaria. En todos los casos, esta asociación recomienda consumir una variedad de alimentos para obtener los nutrientes necesarios.
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Una ola que invande (lentamente)

En un mundo regido por lo rápido, lo instantáneo y la considerada fast life –o vida rápida-, se instaló una ola de lentitud, defensa de la biodiversidad, educación del gusto y dedicación al placer. El Slow Food, cuyo símbolo es un caracol, fue fundado para contrarrestar la cultura fast food. Es un movimiento internacional originado en Italia, ha formando asociaciones en varios países promoviendo sus prácticas. Entre ellas, las personas que adoptan esta filosofía no se consideran consumidores, sino coproductores de alimentos.

Su máximo exponente es Ann Wigmore (1909-1993) Fue la pionera en usar “weathgrass” –o jugo de pasto– y las dietas desintoxicantes para mente, cuerpo y espíritu. También debe señalarse a David Jubb, quien impulsó la comida naturista y un estilo de vida terapéutico de rejuvenecimiento celular.

Según el Slow Food, la alimentación debería ser limpia, sana y justa en cuanto al comercio de la misma. Los alimentos que deben ser producidos sin dañar el ambiente ni los animales ni salud de la persona. Esta es, justamente, una de las razones por la que rechaza totalmente a la comida chatarra, la cual da más trabajo al cuerpo, contiene pocas proteínas, muchas grasas y deja más residuos.

“Somos un país con una cultura de alimentación exclusivamente sencilla”

Entrevistamos a Jorge R. Wagner, profesor asociado de la Universidad Nacional de Quilmes de la carrera Ingeniera en Alimentos, quien nos dio su mirada respecto a la alimentación.

-¿Qué problemas ve en la nutrición actual?
–Uno de los problemas son los alimentos refinados, que se pueden hacer mezclando elementos muy puros. Son riesgosos si se consumen en forma masiva porque le faltan nutrientes. Se puede reemplazar parte de la alimentación pero siempre tiene que seguirse una alimentación rica en componentes naturales.
Otro problema son los suplementos, que nunca van a tener todos los nutrientes que se necesitan porque hay micronutrientes “traza” o “ultra traza” que sólo se encuentran en los alimentos naturales. Se puede enriquecer un alimento en zinc, pero le falta selenio, cromo, molibdeno… y si quisiera hacer un alimento con TODO lo que contiene la naturaleza, ese alimento sería carísimo. En realidad, todavía se desconocen las consecuencias a futuro del consumo de suplementos y alimentos enriquecidos o muy refinados, pero puede traer problemas para la salud si es excesivo.
[...]

–¿Cómo ve -en general- la alimentación de los argentinos?
–Yo creo que nos falta cultura. Es decir: somos un país con una cultura de alimentación sencilla, menos elaborada. Sólo carnes con verduras, leche y quesos. Por eso, sustituir la dieta habitual por vegetales implica aprender cómo es que se usan estos y cómo se combinan y procesan para que, cuando uno los ingiera, tenga todo el potencial que tiene ese alimento.

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El pan nuestro de cada día

Es importante destacar que la alimentación tiene varios objetivos. Entre ellos se encuentra el aporte energético para un correcto funcionamiento del sistema metabólico. Muller y Tobin destacan en Nutrición y Ciencia de los Alimentos que los nutrientes que aportan la energía necesaria para mantener la vida se obtienen mayormente por medio de carbohidratos, grasas y proteínas.
También existe el aporte plástico –para cumplir con la construcción de tejidos– y el aporte regulador que se da por la incorporación de vitaminas y minerales al organismo. El aporte de reserva se refiere al almacenamiento de substratos como los hidratos de carbono y grasas para colaborar en el metabolismo energético cuando se desea realizar un esfuerzo. Rolando Salinas en Alimentos y Nutrientes. Bromatología aplicada a la salud llama a estas funciones “específicas”. También se encuentra otro tipo de funciones: las “paraespecíficas” que, en general, no son tenidas en cuenta. Son las que estimulan placenteramente, sacian y dan sensación de plenitud. Además, aumentan el peristaltismo intestinal, es decir, el movimiento de los alimentos a través del tracto digestivo y contribuyen a su vaciamiento.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL PUBLICADA EN LA WEB DEL GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. "Una alimentación suficiente y adecuada es fundamental para estar sanos y desarrollarnos plenamente".

Para Muller y Tobin, el conocimiento de las necesidades nutritivas es esencial para garantizar una adecuada ingestión de nutrientes y consideran que existe una diversidad de factores que causan variaciones de dicha necesidad. Por otra parte, la calidad de los nutrientes de un alimento o dieta puede evaluarse determinando su composición química. Comparando la composición química con las estimaciones de la necesidad del hombre de un nutriente particular puede obtenerse cierta medida de la calidad del alimento.
Existen tantos tipos de dietas como hábitos alimentarios individuales. Hablar de una dieta o tendencia alimentaria –o incluso tribu alimentaria– es poner en cuestión algún tipo de nutrición del cuerpo. La clave de cualquier dieta –como de cualquier tipo de nutrición– es disfrutar de una variedad de alimentos. Ningún alimento en particular puede proporcionar todos los nutrientes que el cuerpo necesita y cuanto más restrictiva es una dieta, más difícil es obtener todos los nutrientes necesarios. Por ejemplo, en las dietas vegetarianas, es necesario esforzarse para combinar los alimentos y suplementar las necesidades nutricionales que satisfacen las proteínas animales.

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Bromas y Legumbres

¿Te imaginás a Homero cambiando sus malos hábitos de nutrición por una alimentación saludable? En la temporada 21 de Los Simpsons, el capítulo "Bromas y Legumbres" (en su idioma orginal: "Pranks and Greens"), Marge decide optar por una alimentación 'más saludable' luego de quedar excluída de un grupo de madres... ¿Homero será capaz de aceptar esta situación?

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No vives de ensalada

Luego de un visita a una granja, 'Lisa la vegetariana' decide no comer nunca más carne. Receptora de críticas y bromas constantes, Lisa deberá luchar por sus convicciones.

Ver capítulo completo aquí

La dieta Vegetariana

Desde finales del siglo XVIII aparecen en Europa las primeras sociedades vegetarianas que defienden esta tendencia alimentaria con la idea de proteger a los animales. La palabra “vegetarianismo” apareció por primera vez en la Sociedad Vegetariana (Vegetarian Society) en 1847 en Manchester, Inglaterra. Sin embargo, en la Antigua Grecia, Pitágoras ya seguía una dieta vegetariana que excluía el consumo de carnes por motivos religiosos y de salud.

Las dietas vegetarianas, como la de Flavia, no incluyen ningún tipo de carnes rojas, blancas ni pescados y se basan en
el consumo de cereales, verduras, frutas, legumbres, semillas y frutos secos. Dentro de la definición general de vegetarianismo podemos encontrar distintas variantes: los ovo-lacto-vegetarianos consumen huevo y productos lácteos; los lacto-vegetarianos incluyen productos lácteos pero no huevos ni alimentos que los contengan; los api-vegetarianos consumen miel; los veganos (o vegetarianos estrictos) excluyen huevos, productos lácteos y cualquier tipo de alimento de origen animal y/ o que contenga estos productos. Los veganos no utilizan, además, ningún producto de origen animal por motivos éticos, pues argumentan que esos productos implican la explotación de los animales.
Para Flavia, la preocupación por el bienestar animal fue la razón por la que se adhirió al vegetarianismo. Su alergia a la leche y el rechazo a la fast food (comida chatarra) terminaron complementando su elección. En general, diversos motivos para seguir este tipo de alimentación como motivos de salud, creencias religiosas e incluso preocupación por el medio ambiente.
De acuerdo con el informe “Sostenibilidad de las dietas basadas en carne y dietas basadas en plantas y el medio ambiente” realizado por Ángel Sancho y publicado por Pablo Saz Peiro de la Universidad de Zaragoza, el sistema alimentario a base de carne requiere más energía, tierra y recursos hídricos que la dieta lacto-ovo-vegetariana. El mayor gasto de energía mineral para producir cereales, vegetales y forraje incluye fertilizantes, maquinaria agrícola, combustible, irrigación y pesticidas.

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¿Qué es comer bien? Hábitos y tendencias para una nueva alimentación

A las ocho de la mañana suena el despertador. Flavia se levanta algo cansada pero dispuesta a preparase el desayuno. Sabe que hoy va a ser un día agitado y que necesita estar llena de energía. Un licuado de naranja y durazno con tostadas de pan integral conforman su alimentación que luego será complementada con una ensalada con brotes de soja y frutas frescas. Flavia es un ejemplo más de las muchísimas personas que han dejado sus viejos hábitos alimentarios para entrar al vegetarianismo. La diferencia entre lo que ella come y una alimentación convencional se encuentra, especialmente, en la falta de carne y otros nutrientes que lleva a considerar a este estilo de alimentación como “deficiente” de acuerdo con los estándares de nutrición convencionales.
La alimentación convencional está formada por una variedad determinada de alimentos que tendrían que consumirse diariamente y en las proporciones adecuadas. No obstante, el miedo de contraer distintas enfermedades ha llevado a muchas personas a nutrirse con ciertos alimentos y dejar otros. El hecho de no consumir, en la cantidad necesaria, proteínas y diversas vitaminas –como lo hacen las nuevas, pero viejas, tendencias alimentarias-, podría traer también algunas consecuencias.

PORCENTAJE DE LO QUE DEBERÍA SE DEBERÍA COMER DIARIAMENTE PARA OBTENER UN BUEN APORTE ENERGÉTICO

El Código Alimentario Argentino define los alimentos como toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por los hombres, aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Esto incluye además a las sustancias, o mezcla de estas, que se ingieren por hábitos, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
Los alimentos pueden clasificarse según distintos parámetros. Teniendo en cuenta el origen, pueden distinguirse en vegetales, animales y minerales. Los vegetales son de naturaleza autótrofa porque, partiendo de sustancias simples y de la energía solar, pueden formar sustancias de reservas y materia orgánica los seres superiores pertenecientes al reino animal luego aprovechan. En cambio, se considera que los animales son heterótrofos porque son incapaces de elaborar su propia materia orgánica a partir de sustancias simples.
En cuanto a sus posibilidades de conservación, los alimentos pueden clasificarse en perecederos como la leche y las carnes; semi perecederos como es el caso de algunas hortalizas y frutas; y no perecederos como los granos y el azúcar. También se los puede diferenciar según el principio alimenticio que más abunde: hidrocarbonatos, proteicos, grasos, vitamínicos y fibras...

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